Oste kultur Stracchino, til 10 L. mælk.

29,00 kr

Oste kultur Stracchino, til 10 L. mælk. Du skal bruge: Kalve løbe ca. 1 spiseske til 10 l mælkMetabisulfit rengørings/desinfektionsmiddel, opløs 1 gr til 5 l vand, skyl efter med koldt vand.Kalcium klorid 4...

Skynd dig, der er kun 5 vare(r) tilbage!
Beskrivelse

Oste kultur Stracchino, til 10 L. mælk.

Du skal bruge:

Kalve løbe ca. 1 spiseske til 10 l mælk
Metabisulfit rengørings/desinfektionsmiddel, opløs 1 gr til 5 l vand, skyl efter med koldt vand.
Kalcium klorid 4 dr. til 10 l mælk
Salt 200 gr. til at gnide/smører på ostens overflade til sidst eller til at lave en saltlage af.

    Opskrift:  Opvarm sødmælken til 72 °c i ca.15 sekunder (hvis det er frisk mælk, er det pasteuriseret mælk springes dette trin over) . Når mælken falder til en temperatur på 39 ° C, tilsættes kulturen lad den trække i 20 minutter. Om ønsket kan du tilføje fint salt (ca. 500 pr. 100 liter mælk); Rør om i et par minutter, ved en koagulationstemperatur på 37 ° C tilsættes osteløbe samt kalcium klorid. Ostemassen skal være klar efter 18/20 minutter. Skær ostemassen med ostemasse cutteren for at opdele den i skiver og derefter i terninger og lad den hvile i 20 minutter. Ryst ostemassen uden at bryde den i ca. 5 minutter og læg dem forsigtigt i kvadratiske eller rektangulære forme, hold dem ved en temperatur på ca.35 ° C. Vend ostemassen til ny form, efter ca.10 minutter. Anden vending efter 45 minutter. Efter et par timer vendes igen, og ved pH 5,40 sættes osten på køl ved en temperatur på 5 ° C med en fugtighed på 90%. Den næste dag vendes osten igen, efter 6 dages modning ompakkes osten i ostepapir. På den måde får du en god Stracchino. Hvis du foretrækker at gøre saltning i saltlage, skal du ikke tilsætte salt til mælken, men nedsænk Stracchino i saltlage 18% NaCl i ca. 2 timer.