WLP 099 Super High Gravity Ale

79,50 kr

Beskrivelse: Kan fermentere op til 25% alkohol. Fra England. Giver en ester karakter, der øges med urte styrke. Maltkarakter dominerer ved lavere urtsstyrker. Bryggeriets bemærkninger: Smag fra denne gær varierer meget...

Beskrivelse

Beskrivelse:

Kan fermentere op til 25% alkohol. Fra England. Giver en ester karakter, der øges med urte styrke. Maltkarakter dominerer ved lavere urtsstyrker.

Bryggeriets bemærkninger: Smag fra denne gær varierer meget med den producerede øl. Jo højere vægtfylden er, jo mere vinagtig bliver resultatet. Øl over 16% ABV begynder at smage mindre som øl og mere som  vine. Med øl med lav vægtfyldet producerer denne gær en dejlig, subtil engelsk ale-lignende esterprofil. Efterhånden som vægtfylden øges, er der en vis phenolisk karakter tydelig efterfulgt af ølets vinagtighed over 16% ABV. De fleste gæringer stopper mellem 12-16% ABV, medmindre disse tip med høj vægtfylde udføres: Urten skal beluftes 4 gange så meget som med en normal vægtfylde øl, da der optages mindre ilt end ved en øl med mindre vægtfylde. Pitch 3-4 gange så meget gær som normalt. Overvej at urtbelufte med mellemrum i løbet af de første 5 dage af gæringen. Dette vil hjælpe gærceller under en meget vanskelig gæring. Luft med ilt i 30 sekunder eller luft i 5-10 minutter. Ekstra gærnæring kan give gæren mulighed for at tolerere højere alkoholniveauer. Brug 2 gange den normale gærnæring. Dette er især vigtigt, når man bruger WLP099 til at fremstille vin og mjød, der næsten ikke har noget gærnæring til at begynde med. Start ikke med hele urtsukkeret på én gang. Begynd gæring med en urt, der producerer en 6-8% øl, og tilsæt urt (det kan koncentreres) hver dag i løbet af de første 5 dage. Dette kan gøres sammen med beluftning. Dette er obligatorisk, hvis den rapporterede 25% ABV skal opnås.

Gærbarhed:

Over 80%

Alkoholtolerance: 25%

Flokulering: medium

Fermenteringstemperatur: 18-21 ° C