BackBack

Oste kultur Taleggio, til 10 L. mælk.

29,00 kr

Oste kultur Taleggio, til 10 L. mælk. Du skal bruge: Kalve løbe ca. 1 spiseske til 10 l mælkMetabisulfit rengørings/desinfektionsmiddel, opløs 1 gr til 5 l vand, skyl efter med koldt vand.Kalcium klorid 4...

Beskrivelse

Oste kultur Taleggio, til 10 L. mælk.

Du skal bruge:

Kalve løbe ca. 1 spiseske til 10 l mælk
Metabisulfit rengørings/desinfektionsmiddel, opløs 1 gr til 5 l vand, skyl efter med koldt vand.
Kalcium klorid 4 dr. til 10 l mælk
Salt 200 gr. til at gnide/smører på ostens overflade til sidst eller til at lave en saltlage af.

Opskrift:

Opskrift: Opvarm sødmælken til 72 °c i ca.15 sekunder (hvis det er frisk mælk, er det pasteuriseret mælk springes dette trin over)  Når mælken falder til en temperatur på 42 ° C, tilsættes kulturen og efterlades i 10 minutter; Bland, og ved en koagulationstemperatur på 38 ° C tilsættes Kalveløbe samt klacium klorid. Ostemassen er klar efter 18/20 minutter. Skær ostemasse med osteskæren for at opdele den i skiver og derefter i terninger og lad den hvile i 10 minutter. Tag noglet valle af og arbejd ostemassen med osteskæren, indtil stykkerne har en valnøds størrelse. Ryst ostemasse uden at bryde den i ca. 5 minutter og læg den forsigtigt i kvadratiske eller rektangulære forme, hold dem ved en temperatur på 35 ° C.Vend til ny form efter 20 minutter, Taleggio altid skal holdes varm. Andet vend efter 50 minutter. Efter et par timer vend igen og læg osten på køl ved en temperatur på 7 ° C med en 80% fugtighed. Den næste dag vendes osten, og efter 10 dages modningen er osten klar, indpakning i papir. Saltning i saltlage 18% NaCl i ca. 2 timer for hver kg ost.