BackBack

Oste kultur Camembert, til 10 L. mælk.

29,00 kr

Oste kultur Camembert, til 10 L. mælk. Du skal bruge: Kalve løbe ca. 1 spiseske til 10 l mælkMetabisulfit rengørings/desinfektionsmiddel, opløs 1 gr til 5 l vand, skyl efter med koldt...

Skynd dig, der er kun 9 vare(r) tilbage!
Beskrivelse

Oste kultur Camembert, til 10 L. mælk.

Du skal bruge:

Kalve løbe ca. 1 spiseske til 10 l mælk
Metabisulfit rengørings/desinfektionsmiddel, opløs 1 gr til 5 l vand, skyl efter med koldt vand.
Kalcium klorid 4 dr. til 10 l mælk
Salt 200 gr. til at gnide/smører på ostens overflade til sidst eller til at lave en saltlage af.

Opskrift:

Opvarm sødmælken til 72 °c i ca. 15 sekunder (hvis det er frisk mælk, er det pasteuriseret mælk springes dette trin over) . Når mælken er  faldet til en temperatur på 42 ° C, tilsættes kulturen og lad stå i 10 minutter; Rør i et par minutter, og når koaguleringstemperaturen er 37/38 ° C, tilsæt kalvløben samt kalcium klorid. Ostemassen vil være klar efter 18/20 minutter. Skær ostemasse med osteskæren for at opdele den i mindre firkanter og lad den hvile i  20 minutter, ryst den et par gange uden at skære det. Placer forsigtigt i forme ved en temperatur på 35 ° C. Vend osten til ny beholder efter 20 minutter,  hold ostemassen  varm. Andet vend efter 40 minutter. Efter et par timer vende igen. Sæt osten på køl ved en temperatur på 10/12 ° C med en fugtighed på 90%. For at undgå forurening af mørk meldug, er det bedre at pakke osteformene ind i  film. Tør saltning. Modningen af ​​osten tager ca. 20 dage.