BackBack

Oste kultur til Mozzarella, til 10 L. mælk.

29,00 kr

Oste kultur til Mozzarella, til 10 L. mælk. Du skal bruge: Kalve løbe ca. 1 spiseske til 10 l mælkMetabisulfit rengørings/desinfektionsmiddel, opløs 1 gr til 5 l vand, skyl efter med koldt vand.Kalcium...

Skynd dig, der er kun 8 vare(r) tilbage!
Beskrivelse

Oste kultur til Mozzarella, til 10 L. mælk.

Du skal bruge:

Kalve løbe ca. 1 spiseske til 10 l mælk
Metabisulfit rengørings/desinfektionsmiddel, opløs 1 gr til 5 l vand, skyl efter med koldt vand.
Kalcium klorid 4 dr. til 10 l mælk
Salt 200 gr. til at gnide/smører på ostens overflade til sidst eller til at lave en saltlage af.

Opskrift:

Opvarm mælken til 42 ° C. Tilsæt kulturen til mozzarella, bland og, når den har nået temperaturen på 38 ° C, tilsæt osteløben samt kalcium klorid. Ostemassen er klar efter 18/20 minutter. Lav en første krydsskæring og måle Ph. Vent, indtil du når pH 5,80 og skær i kuber. Vent til du når pH 5,20 og skær let om i små terninger og lad den hvile i 10 minutter. Når du har nået pH 5,10, skal du fjerne valle og placere ostemassen på en bakke, klippe i striber og overlappe dem. Prøv derefter dejen ved at tage et stykke og dyp den i kogende vand (90 ° C). Til dette har du tidligere tilføjet salt i vandet (1 kg x 100 liter vand). Når dejen er elastisk (som tyggegummi) er den klar til at blive formet. Skær dejen i striber og hæld varmt vand på dejen og bland grundigt. Kast den første mælk væk og tilsæt kogende vand igen, salt dejen (4 spiseskefulde salt til 5 kg) og dæk dejen med nyt kogende vand. Tag et stykke af denne dej og form mozzarellaen.Kom den i koldt rindende vand til der er fast og formet. Mozzarellaen er klar efter hvile i en time i koldt vand.